绿色餐饮-经济百科

绿色餐饮 (Green Food And Beverage)

什么是绿色餐饮

绿色餐饮是指餐饮企业从保护资源、维护环境、有益安全健康、持续发展的角度出发，对产品在生产、加工过程中予以控制，为消费者提供安全、健康的餐饮食品。

绿色餐饮是伴随着近年来绿色饭店的兴起而产生的，它与传统餐饮的最大区别就在于餐饮企业在整个经营活动中，除了关注自己的企业之外，也融入了社会因素，即有着更强的社会责任感。强调在其生产与服务的过程中，更多地关注节约资源、注重环保、极大地尊重就餐者的利益与健康，并从经营的各个环节全方位、全过程地予以体现，从而达到经营的最佳效果，最终实现经济、生态、社会的和谐统一。它是目前最优的、新型的餐饮经营管理方式，是一种先进经营理念的体现，也是未来餐饮企业经营的核心与目的。

绿色餐饮的由来

(一)绿色和绿色需求

绿色原指小草或树叶生长茂盛时的颜色，由于它具有生命、春天、青春、希望、新生、充实、宁静、温馨等含义，后来就转化为一种“色彩象征语言”，代表着健康、安全、和平或幸福，被广泛应用到经济、政治、文化、社会生活中去，起到某种识别作用、示警作用、指令作用或象征作用。如现代化大工厂的众多管道中，常用绿色表示水管；化学试剂中的绿色标签表示极纯；交叉路口上的绿灯表示通行无阻；太平门、急救站和一些食品上的绿色徽标表示安全；国际上的“绿色和平组织”表示反对侵略和战争等。与此同时，绿色在伊斯兰教的教义中象征着和平，在我国的蒙、藏等族的牧民中又象征着“衣食之源”，而当今更多的国家则把绿色象征着生态环境无污染，是最适合人类的居住区，并且衍生出“绿色需求”、“绿色供给”、“绿色消费”、“绿色食品”、“绿色烹饪”、“绿色餐饮”以及“绿色电脑”、“绿色汽车”、“绿色用品”、“绿色服装”、“绿色家具”、“绿色小区”等一系列新词。

所以，从色彩象征语言的角度看，现今“绿色”二字的涵义是指绿色需求一绿色供给一绿色消费的经济链中，采用没有污染、有益于身体健康和生态平衡、能够保证社会可持续发展与可持续消费的一种生产及生活方式。

至于绿色需求，则萌生于上世纪70年代以来世界性的资源和能源危机。因为世界上的60多亿人只能生活在同一个地球上，而地球上的资源和能源是有限的。过去某些掠夺性的开发，已使许多资源和能源接近枯竭，严重影响到人类的长久生存。为了子孙万代的幸福，许多国家提出可持续发展与可持续消费战略，将绿色环保、绿色经济定为本世纪永恒的主题。

为了绿色需求的尽快实现，上世纪80年代，欧美各国纷纷建立了“环境标志制度”；1992年，我国也制定了《中国21世纪议程》，不久又出台了“绿色商品论证制度”。1999年，我国八个部局启动了以“提倡绿色消费、培育绿色市场、开辟绿色通道”为主要内容的“三绿工程”。以2001年的全国餐饮绿色消费工程和2002年的绿色饭店认证为标志，利国、利民、利企业的绿色餐饮运动就在350多万个餐饮网点中逐步铺开了。

(二)绿色餐饮和绿色承诺

绿色餐饮是国家“三绿工程”中的重要组成部分。它包含四个要点：①环保意识。要求所有的餐饮企业不污染环境，不影响周边居民的生活，不破坏城镇的清洁卫生。②尽可能地使用安全、优质、富于营养的绿色食品作原料，并且采用科学的烹调方法。③提倡绿色服务，保持餐厅和餐具的洁净，使接待礼仪更为清新、自然。④适度消费，不在点菜和编排宴席上对客人进行误导，抵制奢靡和铺张浪费之风。

目前这方面存在的问题是：①我国绝大多数消费者的绿色消费意识穗认识水平远远不及发达国家，更谈不上对绿色餐饮有更多更深的理解。②广大工薪阶层和农民对餐饮消费的信誉选择，往往还停留在短缺经济时代的价廉物美要求上。③餐饮高消费群中存在着争奇逐异、以食亮富、暴殄天物等不良倾向。④部分人误认为农家餐饮、民族餐饮、宗教餐饮和外来餐饮等，就是绿色餐饮。⑤由于国家的发展水平所限，绿色食品的开发、绿色炊制器皿的研制等，都还不能充分满足绿色餐饮的需要。⑥在餐饮业从业人员的培训和上岗方面，缺乏绿色餐饮方面的具体要求。所以，绿色餐饮的实现，还有很长很长的路。

所谓“绿色承诺”，是中国烹饪协会对“全国餐饮绿色消费工程”达标企业的基本要求。它涉及许多方面，主要有以下9项。

(1)产品与服务符合“食品卫生法”，制作经营的菜品必须是放心、健康食品；

(2)合法渠道进货，不进假冒伪劣商品；

(3)加工三次的食用油不再使用，蔬菜加工前要浸泡；

(4)不使用一次性木筷、一次性发泡餐盒等非环保制品；

(5)拒绝加工和出售国家级保护的动植物；

(6)推行绿色装修，使用符合环保要求的家具、电器与其他的设施设备；

(7)油烟排放符合环保要求，废水、废渣按卫生部门规定清运；

(8)倡导适量点菜、营养膳食、健康消费，杜绝浪费；

(9)环境卫生，干净整洁，文明经商。

为此，全国餐饮绿色消费工程组委会将与有条件的餐饮企业共同签订承诺书，并发放“全国绿色餐饮企业”的匾牌，接受广大消费者和新闻媒体的监督。同时还开通“中国餐饮绿色消费联盟网”网站，进行信息交流，赠发“中国餐饮绿色消费卡”，让消费者享受优惠绿色消费。如果承诺的餐厅不能履行承诺条款，将被书面警告或摘牌，并在社会上曝光。

绿色餐饮的实施

一、绿色管理

绿色管理就是指饭店在日常管理中建立一套完整有效的使用绿色环保健康安全食品的监控体系，在管理中将客人的满意率和员工的满意率达到最佳状态的一种人性化管理方式。

二、绿色采购

绿色采购是指在购买商品和餐饮原料时，遵循可持续发展的原则，尽可能地选择那些经专业机构认定，具有绿色食品标志的无污染、安全、营养、优质的食品。

这里所说的绿色食品主要是指无污染、有助于人类健康、不施化肥的绿色食品原材料、国家禁止食用的禽畜等餐饮的原材料。

三、绿色加工

绿色加工是指在餐饮食品生产加工过程中，通过烹饪方法的改进和相关设施的使用，使食品减少污染和损失，从而达到安全、营养、节约的目的。

餐饮企业生产每一道餐饮产品，都需要经历复杂的环节，既有烹饪程序的过程，如粗加工、切配、烹饪等，也有烹调方法的选择，如煎、炒、烹、炸、烧、煮、炖等，甚至有些菜肴的制作还需多种方法的混合使用。尤其是中式烹调格外讲究口感和口味的正宗，从而造成加工环节的复杂与多样，相比较而言绿色加工在这方面往往显得过于落后和原始，应改进传统的不健康的烹饪技法，在生产加工过程中多加改良，不断改进烹饪技法，采用绿色技术，从而达到真正为消费者提供绿色产品的目的。

餐饮产品加工过程环节多，程序复杂，需要餐饮企业有针对性地逐项研究、落实与检查在绿色加工过程中的遗漏点和可改进之处，从而真正将绿色加工落到实处。

绿色加工强调的是在参与生产过程中追求饮食上的“均衡膳食、合理营养、促进健康”。并在此理念的指导下，实现食物天然化、环保绿色化，从而促进人们对餐饮加工和高品质餐饮的追求，强调选用科学合理、经济简洁的加工生产方法，保护原材料自身的营养，减少杜绝对人体的污染、伤害，尽可能开展绿色品牌建设，形成品牌示范效应。

四、绿色服务

所谓绿色服务就是在服务中以保护自然资源、生态环境和人类健康为宗旨，服务人员有意识地倡导绿色消费理念、引导客人在饮食消费中减少浪费，以适度的方式为客人提供恰当的服务，并能满足绿色消费者需求的服务。

五、绿色营销

绿色营销是侧重营销多要素之间利益的统一及最大化，并在此基础上形成的相互之间可持续发展的一种销售方式。

我国大部分企业营销理念仍停留在刺激消费者需求阶段，以围绕着提高消费者的消费数量而展开的具体营销行为，这种单纯的刺激消费，鼓励增加消费数量的营销理念与强调持续发展、和谐统一的绿色营销理念是不一致的，同时许多企业在营销理念上很难把握绿色营销的高投入和可持续发展的思想，从而不愿加大投入开发绿色产品。

从根本上说绿色营销是在传统营销基础上的一种拓展式营销，是社会保护意识与市场营销观念有机结合后而产生的一种现代营销观念，它是将营销的视角由单纯的“企业——顾客”扩大到“企业——顾客——社会——自然”新的范围，从营销的角度，推动并促进可持续发展，是绿色文明价值目标在餐饮企业中现代市场营销活动中的具体体现，是社会意识、环保意识与市场营销的有机结合。

绿色营销观的进一步发展使人们在运用绿色营销的过程中，更加注重挖掘绿色价值观的内涵。绿色价值观的发展，明确了从环境资源、人口、社会、经济等诸多方面的协调发展中确保消费者的长远利益，并强调以此为基础实现企业自身利益与消费者利益和社会利益的统一。它强调将社会责任化为企业的营销价值观，进而将经济效益与社会效益统一起来。绿色价值观的发展对绿色营销的实施、指导意义越来越重大，从绿色目标的明确到绿色战略的确定，再到绿色产品的生产、定价、绿色通道的开拓等，绿色价值观贯彻的可持续发展思想始终起着主导作用。

绿色餐饮的特点

(一)树立正确的绿色理念

理念是企业经营管理的核心，是餐饮企业实施绿色管理的前提条件和基本保证，也是餐饮经营活动的指导思想，绿色理念即是“崇尚自然、减少消耗、促进可持续发展”。

餐饮企业是一个高消耗的行业，无论是在加工过程还是在能源、材料的使用上都可能存在高消耗现象。提倡绿色餐饮的根本目的就是将餐饮企业的经营管理更加规范化、科学化，尽可能以最少的消耗为代价，生产出高附加值的、能满足并有益于就餐者需要的产品。绿色餐饮并不是以绿颜色的多少来评价其好坏，而是借助于“绿色”这一充满生机、能为人类带来希望和健康的词语来表明绿色餐饮的宗旨和目标，尤其在具体的实施过程中，有些绿色措施的实施需要有较大的投入，但有时高额的投入又会造成绿色产品的价格偏高，使企业应得到的收益在短暂时间内无法得到，所以说如果没有树立一个坚定、正确的绿色理念的话，很难支撑餐饮企业能够一直走下去。为此，树立绿色理念对企业和消费者都是必需的，是双方利益的共同结合点。在这种理念的指导下，企业进行绿色产品的选择、研究、开发、生产，消费者进行检验、体验与享受，并在双方互动、互促的条件下，达到相应的和谐与默契，最终实现互惠互利共赢式的持续发展。

总之，绿色餐饮的实现，完全打破了常规餐饮的经营理念和经营思想，它是从一个全新的角度唤醒并强调企业和消费者的自我保护意识和社会责任感，从长远看，促进了社会的文明与进步。

(二)提倡多方利益的统一

实施绿色餐饮理念的企业，打破了传统狭隘的仅关注本企业自身的经济利益为目标的经营意识，将视野放在维护整个社会和人类发展的大环境中，从尊重消费者营养、健康的饮食需求出发；从爱护节约各类资源的角度出发；从减少餐饮产品对环境危害、自然危害的角度出发，以绿色需求——绿色开发一绿色采购——绿色产品——绿色价格——绿色消费——绿色服务——绿色效益为主线进行绿色餐饮活动。倡导的是企业利益、消费者利益、环境利益的多利益统一，在具体的实施中，这三者之间的利益有时会出现矛盾，尤其是在追求消费者利益和社会长远利益时，企业的利益常常受到损害。这就需要各方以绿色餐饮理念为指导，在此基础上达到一种统一和默契。

(三)具有鲜明的绿色主题

即企业在生产管理的过程中，时时紧扣保护环境、节约资源，提高人们的生活质量这一主题，树立有社会责任感的绿色企业形象，并将其贯穿于整个生产活动的全过程。且以真实的绿色行为予以展示和解析，而不仅仅是套用“绿色”、“环保”、“生态”等简单的词汇概括。如采用清洁生产工艺，减少产品制作过程中的污染物排放，在原材料的使用上做到安全、卫生、无公害，降低原材料的损耗等。即在满足客人饮食需求的前提下，尽可能减少资源和能源的消耗，提供更多健康的产品，以最合理的资源配置来保证良好的产品质量和经营效益，最终实现餐饮企业的可持续发展。

绿色餐饮应遵循的原则

绿色餐饮企业在经营管理过程中要遵循一定的原则，进行有序的经营活动，即是绿色饭店的原则在餐饮经营生产中的具体运用：

(一)减量化原则

就是在不影响餐饮产品生产质量和消费者需求的前提下，从厉行节约、减少浪费的角度出发，适当减少餐饮生产原材料的使用及成品量。通过减少产品体积、减轻产品重量、简化产品包装，达到降低成本、减少浪费、满足需求的目的。如麦当劳的汉堡对消费者来说由于口感独特、快捷便利成为众人喜爱的食品，但由于其脂肪含量太高，很多人吃了以后发胖。如何解决这一矛盾呢?为此，国外推出给麦当劳瘦身的计划。即在按比例进行产品组合的基础上减少原料用料总量，实践证明效果很好；再如饭店推的半份菜，按小分量点菜等，都是遵循了减量化的原则。当然，减量的同时价格也应按比例降低。

减量化原则在餐饮产品生产过程中既有巨大的潜力可以挖掘，也在某种程度上考验着餐饮企业的职业道德。减量是在总量上减少，这种减少是按比例减少，并不是让经营者在产品制作过程中随意减少原材料，甚至不按投料标准无原则地减少，尤其是将影响菜价的主要原料或高成本原材料随意减少，这种做法既是对消费者利益的侵害，也是对绿色餐饮的歪曲，是与其理念背道而驰的做法。

(二)再使用原则

餐饮生产是一种特殊的产品制作过程。在制作中，往往为了获取某一特定的原材料会造成其他原材料的浪费和扔弃。如糖醋鱼块这道菜，为了得到鱼块就会产生大量的鱼杂；再如葱油螺片这道菜，是用海螺头做成的，但海螺头之外的其他部位的原料基本扔掉了，鲜有再利用的做法。这种扔弃和浪费在饭店似乎是司空见惯，习以为常了，当然在这其中也浪费了大量的成本。这种做法与绿色餐饮的原则完全不吻合。为此，绿色餐饮提出再利用原则，即将餐饮生产过程中的原材料最大限度地利用，以减少浪费和降低成本，从而真正实现绿色餐饮的经营宗旨。

在不降低标准的前提下，对各种物品尽可能地变一次使用为多次使用或调剂使用，不要轻易扔弃，尽最大限度提高原料的利用率。如客人在消费过程中也会留下各种剩余物品，客人剩余的酒可以用做制作菜肴或清洁台面，啤酒可以浇花或者做菜，把破损的大台布改成小台布，把无法使用的废台布做成抹布、拖布，这些做法值得提倡。

(三)再循环原则

餐饮企业的再循环原则主要体现在原材料包装上的再循环。每天面对着无定数的各种原料的采购，大量的物品是带着包装购入的，如米、面、调味料等。由于使用种类繁多，使用量较大，这就存在着再循环包装的问题，即餐饮企业可以将一些包装予以保留，进行再利用，循环使用。如米面袋、啤酒瓶、调味瓶、罐装、纸箱、桶装食品的容器等。这在很大程度上既节约了资源，减少了浪费，又为企业减少了成本，何乐而不为呢?再如餐饮生产的垃圾量极大，如果能将纸张、瓶罐、金属、有机物进行分类，也有利于其回收处理和循环利用，使其变成再生资源。

(四)替代性原则

为了减少污染、节约资源，饭店使用无污染的物品或再生物品作为某些物品的替代品。

餐饮企业维持生产发展的基础和前提条件是各种资源。餐饮产品的制作是在资源充足、原材料丰富的情况下进行的。而原材料的来源不同，其资源的潜在供应也不同，有的资源可以永续再生，如粮食、蔬菜；有些资源已变得越来越少，如野生动植物；还有的资源虽被消费者充分认识到过度使用会带来危害与不足，但人们却延续着传统的消费习惯难以改变，也就是说在短期内很难改变人们的消费心理，尤其是中国人在就餐中，常常讲究一个口感和美味，在某种程度上忽视了资源的未来存有量。在这种情况下需要观念的改变，需要挖掘发现新的资源和产品。在不影响餐饮产品质量的前提下，以更营养更丰富的资源来替代濒临减少或绝迹的餐饮原材料。这种替代最终的结果是使餐饮原材料更丰富、更营养、更健康，如用食品的自然色素代替化学合成添加剂；用竹制的、木制的烟缸取代瓷制、金属制的烟缸。

(五)技术先进原则

餐饮生产与管理存在着技术改进、手段更新的问题。随着餐饮业的发展，餐饮生产也逐步走向现代，由手工走向机械，加工的技术也随着社会的发展变得更为先进、科学，一些现代化设备也应运而生。，如电磁炉、微波炉、切菜机、绞面机等设备的出现，使产品加工更为便捷和科学，从而也更加节约了成本，节省了人力，使劳动效率得到提高。

此外，餐饮管理也应与时代发展同步，更好地运用科技管理手段。如互联网和计算机，使餐厅管理更为科学化。它可以使宾客电脑点菜、模拟设菜、实际观菜等成为可能，以此强化体验，增加餐饮生产的透明度，也可以使企业能够更为准确及时地进行人、财、物管理与控制，了解市场信息、行业信息、政策法规、供需情况等。

绿色餐饮实施中存在的问题

虽然绿色餐饮在绿色饭店的发展过程中，取得了良好的开端和不断的发展，但从整体上来看，在具体的实施过程中，还存在着种种问题。这在某种程度上影响制约了其绿色化的进程，并产生了不利影响。我国绿色餐饮企业建设存在以下主要问题：

(一)过度追求经济效益

创建绿色企业是一种兼顾经济效益和社会效益的做法，其最终目的是为了实现企业、顾客和整个社会的长期利益。但在现实中，不少饭店经营者对经济效益的关注远远高于对社会效益的关注，有的甚至怀着单纯的经济思想，打着“绿色”、“生态”的幌子做名不副实的形象宣传和生意招徕。形式颇多，实际内容很少；对客人要求多，对自己改进少；在环保上也仅仅局限在“三废”排放达标这一单一标准；在营销上也仅把目标停留在刺激消费数量上，而对转变观念、改变消费方式却漠不关心。

很多餐饮企业并不是不赞成绿色餐饮，也同意其理念及宗旨，还有的企业也曾经推行过，但由于受传统经营理念和思想的影响，大多企业将经济利益作为其追求的主要目标，把经济杠杆作为唯一衡量标准，认为绿色餐饮必须要赢利。任何措施的实施都要以高回报率为前提，不能站在一定的社会高度和长远的角度进行经营与管理，尤其是对待投入后、短期内没有回报或无回报的具体问题上，常采取排斥或反对态度，甚至为了追求经济效益，采取与绿色餐饮背道而驰的做法。如有的饭店对使用价格稍高的环保、可降解打包饭盒反感；还有的饭店为了追求营业收入，不惜采取降低质量，恶性削价竞争的策略。这些应是绿色餐饮极力反对和坚决杜绝的。

(二)绿色产品尚未成为首选

由于绿色产业发展规模不大，这也就决定了我国绿色产品具有形式单一、规模较小的特征。从目前市场上产品特征来看，绿色产品与传统产品对比处于竞争劣势。由于我国消费者的绿色群体规模还没有发展到一定程度，所以极大地限制了绿色产品的发展。随着就餐者消费意识的觉醒和消费水平的提高，绿色产品将成为主要的消费产品。这也是未来餐饮消费的必然趋势。

绿色产品生产的前提条件应是满足使用绿色原材料的选择，如无公害产品的选择、天然食品的选择等。但由于这些产品的价格比普通产品的单位成本要高一些，而我国消费者收入水平差距比较大，多数消费者收入水平较低的现状使更多的人无法接受绿色产品的较高价格，从而使绿色产品的市场空间受到了很大限制。同时，由于消费者环保意识还没有发展到发达国家消费者应有的程度，因此，在对绿色产品和绿色消费的需求上也就有很大差异。此外，还存在着大量的餐饮企业拒绝选择绿色产品，甚至有个别企业还打着绿色产品的幌子使用非绿色的原料，以达到欺骗蒙蔽消费者的目的。如有些所谓的绿色饭店，以蛇、鱼翅、穿山甲等受保护的野生动物来招徕客人，这些都严重违反了餐饮业的职业道德。

(三)资源保护尚未引起重视

餐饮企业是一种资源消耗型企业。面对着当今世界资源日益受到破坏、减少的社会问题，如何从企业生产的角度对资源更加珍惜，还未列入餐饮企业的议事日程，更未引起重视。不但如此，还有很多餐饮企业存在着大量挥霍浪费的现象。

尤其是一些餐饮企业，为了猎奇和吸引就餐者，不惜违法使用一些几乎灭绝的野生动物或国家保护动植物做餐饮原材料。如用白鳍豚红烧鱼仔等，这更加反映出经营者愚昧和无知，也反映出其法律意识的淡漠。

(四)市场秩序混乱，缺乏衡量标准

绿色餐饮的倡导与实施是一种超前的进步理念与行为。目前，敢于实施绿色餐饮的企业，大多对社会有着强烈的责任感和负责任的态度。这些企业敢为人先，率先在行业内进行绿色示范，起到了积极作用。但由于各企业对绿色餐饮的认识程度不统一，行为的力度不一致，再加之从国家行业角度内没有一个具体的要求，缺乏衡量的标准，从而使整个市场秩序比较混乱。做得好的企业只是凭借着自身的觉悟和态度，默默地进行着，没有相应的鼓励措施和政策的支持。而有些企业则雷声大、雨点小，对绿色餐饮的实施浅尝辄止或只是进行了单一或简单的改变，却借机大肆造势或在不负责任的做法中误导了人们对绿色餐饮的理解。

为此，应当健全相关的法律法规，强化监督管理，使法律法规成为最有效的外部强制力量；进一步健全认定机构，完善认定指标体系，严格认定程序，扩大认定范围，建立起完整方便的认定网络。从根本上解决绿色餐饮无序发展和标准缺乏的问题，以规范和保证绿色餐饮健康持续发展。

(五)传统观念和习俗制约

绿色餐饮的宗旨和做法是打破常规的一种新的行为和尝试。在具体的实施过程中，最现实、最直接的问题就是与人们传统观念、习俗的碰撞和冲击。不可否认，在我国具有悠久发展历史的餐饮业中，行业内的传统观念和消费者固有的习俗往往是根深蒂固、难于改变的。尤其是在推行绿色餐饮过程中，往往要对这些观念习俗进行否定和改造，这其中所面临的阻碍是无法回避的，需要一个接受适应的过程。当然，这些传统的观念和习俗在某种程度上制约、限制了绿色餐饮的进行与发展。

应该看到在餐饮企业和消费者双方都存在着不合时宜的老观念、旧习俗的问题。，如在点菜时，吃饭要有剩余，还美其名日“富富有余”；配菜时强调凉、热、水果、面点等面面俱到；烹制中常常过分强调口感而不是营养；餐后面对大量的剩余饭菜却羞于打包。这些不是根据需要，而是盲目强调规范和习俗的做法，最终的结果必然是产生大量的浪费，这正是绿色餐饮所坚决反对的，应予以改变，树立“消费不浪费”的观念。

开展绿色餐饮的意义

随着经济的发展，消费者更加关注自身的健康，追求绿色食品。因此，在我国餐饮行业，以绿色食品开发、制作、服务为主的绿色餐饮工程方兴未艾。2001年餐饮行业发起了全国餐饮绿色消费工程，得到全国餐饮业和广大消费者的积极响应和热烈欢迎，在各地掀起餐饮绿色消费的热潮。开展绿色餐饮可以适应消费者关心饮食安全，讲究营养，追求健康，提高生活质量与消费水平的要求；可以规范、净化餐饮环境和相关市场，使中国烹饪和饮食文化更加发扬光大；可以促使餐饮企业重视和加强原材料和成品的采购，厨房的设施和卫生条件，烹调制作的方法，油烟和污水、泔水的排放，菜点的品质卫生和科学营养，用餐的环境，用餐的器具，用餐的方式以及服务质量等各个方面的工作，让广大消费者放心用餐，并提倡适量点菜，健康消费，杜绝浪费，最终使餐饮达到安全、健康、环保的目的。

在我国餐饮行业倡导绿色经营和绿色消费，适合了社会发展和人民生活水平提高的需要，是推动餐饮企业环保化、科学化和规范化的需要，是引导全国餐饮走向放心消费、健康消费和科学消费的重要举措。