西餐厅-经济百科

西餐厅(Westernrestaurant)

什么是西餐厅

西餐厅是指以西式正餐为主要经营内容的餐厅，体现档次的如扒房、意大利餐厅等。扒房通常以西方文化、艺术为主题，要求高雅、富丽，形成独特风格，讲究酒水、菜品与餐具的高档搭配，提供一流的专业化服务。

西餐厅花艺特点

(一)餐厅花艺造型以西式花艺基本形态为主；

(二)花材花色讲究和谐；

(三)餐桌花艺作品花器不宜过大；

(四)讲究花艺的装饰性。

西餐厅服务礼仪

1、西餐的顺序

①头盆

即开胃品，吃西餐过程中，头盆是开餐的第一道菜，其主要作用是开胃，可选用低度型白葡萄酒与之搭配。

②汤

饮汤过程中，一般不用酒做搭配，如有需要可用深色的雪利葡萄酒或白葡萄酒予以搭配。

③色拉

吃西餐时色拉是一道必不可少的菜，其作用是增进食欲，帮助消化，食用色拉时可选用白葡萄酒与之搭配。

④主菜

这里所说的主菜还可称之为大菜，主菜上桌就意味着就餐高潮已经到来。

⑤甜点

甜点上桌就意味着此次进餐已经接近尾声，这是就餐过程中最后一道食品。食用甜点时，外国人习惯用甜葡萄酒和葡萄汽酒做搭配。

2、餐前准备

①餐前短会

餐厅经理或主管每天要为服务人员召开餐前短会，检查员工仪容仪表，介绍当日特色菜肴及服务项目，分析当日客情，强调接待重要客人时的注意事项。

②摆台

开餐前，服务人员应准备好各种刀、叉、勺、餐盘、咖啡杯、酒杯以及酒篮、冰桶等就餐用具，并将其按餐厅规定摆放整齐。

3、接待礼仪

①迎宾引座

客人进入餐厅，服务人员应热情、主动、面带微笑地将客人引入餐厅，并为其安排座位，如果客人事先预订了位子，可将客人带人指定房间或座位，然后按女士优先的原则给客人拉椅让座。

②准备餐前酒

吃西餐时，当客人落座以后，服务人员应及时为客人介绍本餐厅的酒水，认真记下客人所点的酒水种类，并重复一遍，防止记错或写错，为未点餐前酒的客人倒上冰水。

③点菜服务

点菜时，应按先女后男、先宾后主的顺序为每位客人递上一份干净的菜单，同时向客人介绍餐厅当天的特色菜肴。对待客人的疑问，要耐心地予以解答。客人点菜时，服务人员一般站在客人右边，从主人的右手边开始逆时针依次点菜。

④介绍与菜肴相匹配的酒水

客人点完菜时，可根据菜单，为客人介绍与其相匹配的酒水，并耐心等待客人选择。

⑤点酒服务礼仪

如果客人点的是红葡萄酒，要问清是何时饮用。如果配主菜饮用，还要问明现在是否开瓶。上酒时，应撤除桌上与就餐无关的物品。

4、就餐过程中的服务礼仪

①头菜服务

上头菜时，服务人员应用右手端菜从客人右边送上，摆在装饰盘内。撤头菜时，服务人员同样用右手端盘从宾客右边撤下。

②汤类服务

汤类服务比较简单，可将汤直接放入装饰盘内，端到客人面前，客人用完后，连同装饰盘一起撤下。

③主菜服务

上主菜时要从客人右侧端上，并将菜名、‘成熟度告知客人。撤盘时要将刀叉与主菜盘一同撤下，并将桌上的杂物清理干净。

④甜品和水果服务

向客人展示各种奶酪及甜点，推销水果。

5、送客礼仪

①结账

服务人员不得逼迫客人结账，只有客人有此需求时，才能去收银台通知相关人员汇总账单。服务人员应仔细核查账单，确定无误后，交给客人，此时不必说出总金额。服务人员应当着客人的面，结清账目，如需找零还应认真对待。

②送客

客人起身离开，应提醒客人带好自身随带物品，并热情、礼貌地向客人说“欢迎再次光临”。

西餐厅用餐的基本礼仪

到西餐厅吃饭的礼仪比较多，特别是去高档的西餐厅，应注以下几个基本礼仪。

1．提前预约

应提前预约，越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要说明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间前到达，是基本的礼仪。

2．着装不可随意

吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的西餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。要注意，再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上西餐厅。

3．不可忽视“小费”问题

关于怎样给小费这个问题，礼仪专家们曾给出以下几条建议。在一般餐厅就餐时，顾客需要付给服务人员的小费通常为消费总额的10％左右。很多人将小费放在结账的盘子里或将小费直接递给服务人员，事实上这两种做法都有些失礼。正确的做法是，将小费放在餐巾上或压在用过餐的盘子底下，这样服务人员来收拾桌面的时候就会自行取走。也有人在消费之后付账时，故意多付一些凑成整数，然后对服务生说“不用找了”这言外之意就是其余部分可以留做小费，这是付小费比较常用也非常体面的一种方法。如用签账卡第八章年轻人定要懂支付，可在账单上写下含小费在内的总额后再签名。

还有一点需要注意，有些西餐厅会将餐费一定比例的服务费直接列入账单。但小费不等同于服务费，服务费是顾客所付的附加费，一般为消费的10％一15％。一般情况下，如果账单列出的服务费是15％，那就不必再付小费；如果服务费只收10％，顾客就需要另加5％的小费。如果你在洗手间内碰见笑脸相迎并为你递擦手毛巾的服务员，也应付给他们小费，至于多少要根据餐厅的档次而定。

4．用餐时的姿态要规范

规范的姿势非常重要。例如，坐姿应保持稳定，不能前后摇摆。不能用手臂支撑身体，靠在桌子上，也不能双手交叉在胸前，只是把手腕轻轻搭在桌上。手指要自然平稳地放在桌上，不可在桌上乱弹或玩耍餐具。在美国，当一只手用餐时，另一只手可以放在膝盖上。在欧洲大陆就要求两只手都要保留在桌面上。如果姿势不雅必然会影响你的社交形象。