被膜剂(Coating Agents)

什么是被膜剂

被膜剂是指用于食品外表涂抹，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。

被膜剂的应用

食品用被膜剂可以抑制水分蒸发，防止微生物侵入，并形成气调层，因而可延长水果等的保鲜时间。有些糖果如巧克力等，表面涂膜后，不仅外观光亮美观，而且还可以防止粘连，保持质量稳定。

近来，还有在被膜剂中加入某些防腐剂、抗氧化剂等进一步制成复合保鲜剂。常用的被膜剂有蜂蜡、石蜡、紫胶等，此外也还有某些人工合成品，如吗啉脂肪盐等。我国允许使用的被膜剂品种有紫胶（虫胶）、食品级白油、食品用石蜡、吗啉脂肪酸盐果蜡、巴西棕榈蜡 、硬脂酸 、硬脂酸镁等。

参考文献

1. ↑ 第四章 食品添加剂.食品化学.云南大学精品课程