生鲜食品-经济百科

什么是生鲜食品

生鲜食品是指在0℃-10℃温控条件下加工上市的各类营养保全、洁净卫生、又未经烹调加工的生制食品，它具有广义和狭义两个概念。广义“生鲜食品”的概念不但包括经过清洗、修整、分级、切割、包装等初级加工的新鲜食品，还包括刚刚采摘、捕捞、屠宰等还没有经过初级加工的毛食品等。狭义“生鲜食品”的概念仅包括经过清洗、修整、分级、包装，有时还要求去皮，甚至切分处理的新鲜食品，其可食率接近100%，并达到可以直接烹食或生食的卫生要求。

生鲜食品的特征

生鲜食品不同于其它消费品：它的含水量高，保鲜期短，易腐败变质的特性提出了时效性要求；作为食品本身，它提出了安全性要求；而消费者的口味多变性，则提出品种多样性的要求。

生鲜食品的经营范围

目前，生鲜食品较有代表性的是指的“生鲜三品”，即：果蔬(蔬菜水果/PRODUCE)、肉类(MEAT)、水产品(SEAFOOD)。这类商品，未经烹调、制作等深加工过程，基本上只需做必要的保鲜和简单整理就可上架出售，因此可归于生鲜食品类的初级产品；再加上较常见的由西式生鲜制品衍生而来的面包(BAKERY)和熟食(COOKED FOOD)等现场加工品类，共同组合为“生鲜五品”。在实际运作中，也常把其他一些食品项目，如日配乳制品(DAIRY)、冷冻和冷藏食品(FROZEN)，散装杂粮、蜜饯糖果(BULKFOOD)等与生鲜食品作为同一部类经营。它们与生鲜食品具有一些共同的特点：保存条件基本相同，属于散装无条码商品，并需要用称重打条码方式售卖；保质期比较短；在消费习惯上也有很大的关联性。严格说来，散装杂粮、蜜饯糖果等这些经营项目不属于生鲜范畴，但由于以上特点和归类管理的需要，通常会与生鲜品并类陈列和统一管理。